Kenapa Selalu Ada Ruang untuk Dessert? Ini Jawaban Ilmiahnya

Jakarta, CNN Indonesia --

Kita semua pernah mengalaminya, selesai makan besar, perut sudah terasa penuh, napas pun mulai pendek, lalu tiba-tiba pelayan datang membawa menu dessert, dan seketika mata berbinar.

Tadi katanya kenyang, tapi saat dessert atau makanan penutup datang rasa kenyang menguap begitu saja.

Tenang, Anda tidak sendiri. Ternyata, ada penjelasan ilmiah mengapa kita hampir selalu punya "perut cadangan" untuk makanan penutup. Bukan, ini bukan karena kita lemah iman, tapi karena otak memang bekerja seperti itu.

Penelitian terbaru yang dimuat di jurnal Science mengungkapkan bahwa saat kita kenyang, sekelompok neuron di otak justru mengaktifkan rasa ingin makan manis. Neuron ini disebut POMC (pro-opiomelanocortin) yang biasanya bertugas memberi sinyal bahwa kita sudah cukup makan.

Tapi anehnya, saat perut penuh, mereka justru memicu respons opioid yang bikin kita mendambakan gula. Dengan kata lain, craving terhadap dessert bukan sekadar kebiasaan atau godaan sesaat. Ini adalah gabungan antara biologi dan psikologi yang membuat makanan manis terasa sangat menggoda setelah makan berat.

Peneliti awalnya menguji hal ini pada tikus. Mereka memberi makan tikus hingga kenyang, lalu menawarkan dua pilihan: makanan hambar atau "dessert" tikus (versi manis dari makanan tikus).

Hasilnya? Tikus yang dapat dessert mengonsumsi enam kali lebih banyak kalori. Pada manusia, uji coba dilakukan dengan memberikan minuman manis melalui selang sambil memindai otak menggunakan fMRI.

Hasilnya konsisten, otak manusia merespons gula secara berbeda, bahkan setelah kenyang.

Mengutip Reader's Digest penelitian lain juga mendukung temuan ini. Studi di Cell Metabolism menunjukkan bahwa gula dapat mengganggu sinyal kenyang di otak. Sementara studi dalam jurnal Appetite menemukan bahwa banyak orang menolak makanan utama tambahan, tapi tetap menyambut dessert. Ini membuktikan bahwa otak kita memperlakukan makanan penutup sebagai hal yang "berbeda".

Menurut penelitian dalam buku Flavor-Associated Applications in Health and Wellness Food Products, makanan tinggi gula, lemak, dan garam bahkan bisa mengabaikan sinyal kenyang sepenuhnya.

Bagaimana mengatasinya?

Jika Anda sedang ingin mengurangi konsumsi gula, ada beberapa trik sederhana yang bisa dicoba:

1. Pilih buah sebagai penutup

Buah bisa jadi pilihan menu penutup karena rasanya sama-sama manis, tapi tetap sehat dan mengandung serat.

2. Berjalan kaki singkat

Jalan kaki setelah makan bisa membantu metabolisme. Kegiatan ini juga bisa mengalihkan pikiran dari makanan penutup.

3. Tunggu 10 menit

Beri waktu tubuh untuk merasa kenyang sepenuhnya. Jangan terburu-buru merasa tergoda, bisa jadi itu hanya tipuan otak saja.

4. Minum air atau teh hangat

Dengan minum air, tubuh bisa memberi sinyal ke otak bahwa waktu makan sudah selesai.

5. Sikat gigi

Sikat gigi membuat Anda merasa bersalah jika makan lagi, terutama makanan manis. Pasalnya, ini berarti Anda harus menyikat gigi ulang.

[Gambas:Video CNN]

(tis/tis)